Descrição: Hoje veremos como criar o efeito de preservação de cor em determinado ponto da imagem utilizando a ferramenta Lasso Tool e uma adjustment layer.
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01. Pressione Ctrl+O e abra a imagem que você deseja editar, pressione a letra L do teclado para selecionar a Lasso Tool, crie uma seleção ao redor da área que você deseja preservar colorida, na imagem abaixo foi criada uma seleção ao redor do céu.
02. Pressione Ctrl+Shift+I para inverter a seleção.
03. Agora vá em Layer> New Adjustment Layer> Hue/Saturation.
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04. Defina os valores abaixo e pressione Ok, pressione Ctrl+D para desabilitar a seleção, no final sua imagem estará como a da foto abaixo.
site de origem: http://www.webdesign.org/photoshop/photo-editing/create-dramatic-black-white-and-color-images.14824.html